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小贩自揭速制臭豆腐内幕 绿矾和硼砂加速变色

  记者调查发现,市场上除了黑色的臭豆腐外,还有一种黄色的臭豆腐,但这种臭豆腐的臭味则比不上黑色的臭豆腐。

  南昌市烹饪协会知名厨师告诉记者,其实制作臭豆腐有着十分复杂的工艺,光配料就有几十种,还要经过一段时间的菌种发酵后,才能生产出味道浓郁的臭豆腐,正宗的臭豆腐是不能添加任何化学药剂。

  18日下午,省产品质量监督检测院食品一室主任张文中告诉记者,绿矾俗称硫酸亚铁,硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的,所以臭豆腐干便变黑了,当然除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外,还会产生许多其他对人体有害的化合物。而黄色的臭豆腐则是在卤水中加入了硼砂,经过化合反应后能生成黄色化合物。根据我国《食品安全法》规定,绿矾和硼砂都不在食品添加剂的范围之内,禁止加入食品中。

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